ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Fit durch den Winter:
Ein ayurvedischer Eintopf

Sie fühlen sich in den Wintermonaten müde, schwerfällig oder neigen zu Erkältungen? Damit sind Sie nicht alleine, denn aufgrund der Kälte und Nässe erhöhen sich tendenziell unser Vata und Kapha, was zu einem Ungleichgewicht führt. Um die Lebensgeister wieder zu wecken sowie unsere Doshas auszugleichen, legen wir Ihnen dieses gesunde und leckere Eintopf-Rezept von unserem Ayurveda-Koch Simon Mayer ans Herz: Die verwendete Steckrübe versorgt uns mit vielen Nährstoffen wie Kalium, Magnesium und Vitamin C. Hinzu kommen die eiweißreichen und damit sättigenden Borlotti Bohnen mit ihrem zart nussigen Geschmack. Und zu guter Letzt liefert Grünkohl viel Eisen sowie Kalzium. Passend gewürzt, ist dieser Eintopf gut verdaulich und wärmend – lassen Sie es sich schmecken!

Ayurvedischer Winter-Eintopf

ein Rezept für 4 Personen von Simon Mayer

Zubereitung:

Bohnen vorbereiten: Die Borlotti Bohnen über Nacht einweichen. Die eingeweichten Bohnen abgießen. Nelken und Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen geben. Die Bohnen in frischem Wasser zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Gewürzsäckchen ca. 45–60 Minuten weichkochen. Bohnen abgießen und dabei den Bohnen-Sud auffangen. Das Gewürzsäckchen und das Lorbeerblatt entfernen.

Grünkohl kochen: Den Grünkohl waschen und putzen. Separat in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5–7 Minuten kochen, dann abgießen und beiseite stellen.

Gewürze anrösten: Die Hälfte des Ghee oder Kokosöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen hinzugeben und ca. 10 Sekunden anrösten, bis sie aufpoppen. Den Kümmel, Ingwer, Kurkuma und Majoran einrühren. Alles sehr kurz anrösten, damit die Aromen freigesetzt werden und dann mit etwas Wasser ablöschen, um den Garvorgang zu unterbrechen. Die gerösteten Gewürze beiseite stellen.

Gemüse anrösten: Steckrübe, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. In einem separaten großen Topf die restliche Hälfte des Ghee oder Kokosöls erhitzen und die Gemüsewürfel hinzufügen. Das Gemüse für etwa 5–7 Minuten rösten, bis es leicht goldbraun ist. So nimmt es einen intensiven Geschmack an. Dann mit dem Dinkelmehl bestäuben und für eine weitere Minute mit rösten.

Eintopf ansetzen: Kartoffeln schälen und würfeln. Die gerösteten Gewürze zum angerösteten Gemüse geben und alles gut vermischen. Den Bohnen-Sud hinzugießen, alles zum Kochen bringen und die Kartoffeln hinzugeben. Den Eintopf bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.

Bohnen und Grünkohl hinzufügen: Die gekochten Borlotti Bohnen und den vorgekochten Grünkohl hinzufügen. Alles umrühren und den Eintopf noch kurz auf niedriger Hitze ziehen lassen, sodass sich die Aromen verbinden, der Grünkohl aber noch seine Farbe behält.

Abschmecken und Servieren: Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.