ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Gesunde Würze
Ayurvedische Ingwer-Rezepte

Ingwer spielt im Ayurveda eine bedeutende Rolle: Als »große Medizin« und »universelles Kraut« bezeichnet, befeuert die Wurzel unser Immunsystem und ist Ersthelfer bei aufkommenden Erkältungen oder Magen-Darm-Beschwerden. Ein großer Pluspunkt sind die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche, bei denen der Ingwer jedem Gericht eine frische Note verleiht – ob als Pulver oder frische Knolle. Wir haben zwei Rezepte für Sie, mit denen Sie dieses würzige Superfood stets im Kühlschrank parat haben …

Eingelegter Ingwer

Zubereitung:

Schälen Sie den Ingwer, indem Sie die äußere Schicht mit der Rückseite eines Löffels abschaben. Wenn Sie ihn zuvor in Wasser einweichen, geht es noch leichter. Schneiden Sie anschließend den Ingwer in dünne, lange Scheiben und füllen diese in eine Glasflasche. Geben Sie Kurkuma und Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Zu guter Letzt übergießen Sie den Ingwer mit Zitronensaft oder Reisessig und geben nach Belieben noch die in Scheiben geschnittene Karotte hinzu. Nach 5 bis 7 Tagen ist der Ingwer verzehrbereit.

Ingwer-Chutney

Zubereitung:

Weichen Sie zunächst die Tamarinde 30 Minuten lang in ¼ Tasse heißem Wasser ein. Schälen Sie dann den Ingwer – am leichtesten geht das mit der Rückseite eines Löffels – und scheiden ihn klein. Erhitzen Sie anschließend 2 TL Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie den Ingwer hinzu und sautieren Sie ihn auf mittlerer Flamme, bis er leicht Farbe annimmt. Fügen Sie die Knoblauchzehen (optional) hinzu und lassen Sie diese ebenfalls goldbraun werden. Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und erhitzen in dieser weitere 2 TL Öl. Rösten Sie darin 1 EL Chana Dal, 1 EL Koriandersamen, ¼ TL Bockshornklee und 1 TL Kreuzkümmel an, bis die die Gewürze aromatisch duften. Nun kommen 3 bis 4 getrocknete rote Chilischoten hinzu. Diese werden so lange geröstet, bis sie aufplatzen. Lassen Sie die Mischung vollständig auskühlen und geben Sie sie in den Mixer. Fügen Sie die geröstete Ingwer-Knoblauch-Mischung sowie die eingeweichte Tamarinde hinzu und mixen Sie alles zu einer dicken Paste. Schmecken Sie diese abschließend mit Jaggery und Salz ab. Um die Konsistenz nach Ihren Vorlieben anzupassen, können sie bis zu einer ½ Tasse Wasser hinzufügen.

Nun haben Sie ein feines Ingwer-Chutney, das sich gut als Dip zu Brot oder als würzige Beilage zu Reis, als Grundlage für Currys und Gemüsegerichte oder als Würze für Nudelsoße eignet.

Ingwer-Chutney

Zubereitung:

Weichen Sie zunächst die Tamarinde 30 Minuten lang in ¼ Tasse heißem Wasser ein. Schälen Sie dann den Ingwer – am leichtesten geht das mit der Rückseite eines Löffels – und scheiden ihn klein. Erhitzen Sie anschließend 2 TL Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie den Ingwer hinzu und sautieren Sie ihn auf mittlerer Flamme, bis er leicht Farbe annimmt. Fügen Sie die Knoblauchzehen (optional) hinzu und lassen Sie diese ebenfalls goldbraun werden. Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und erhitzen in dieser weitere 2 TL Öl. Rösten Sie darin 1 EL Chana Dal, 1 EL Koriandersamen, ¼ TL Bockshornklee und 1 TL Kreuzkümmel an, bis die die Gewürze aromatisch duften. Nun kommen 3 bis 4 getrocknete rote Chilischoten hinzu. Diese werden so lange geröstet, bis sie aufplatzen. Lassen Sie die Mischung vollständig auskühlen und geben Sie sie in den Mixer. Fügen Sie die geröstete Ingwer-Knoblauch-Mischung sowie die eingeweichte Tamarinde hinzu und mixen Sie alles zu einer dicken Paste. Schmecken Sie diese abschließend mit Jaggery und Salz ab. Um die Konsistenz nach Ihren Vorlieben anzupassen, können sie bis zu einer 1⁄2 Tasse Wasser hinzufügen.

Nun haben Sie ein feines Ingwer-Chutney, das sich gut als Dip zu Brot oder als würzige Beilage zu Reis, als Grundlage für Currys und Gemüsegerichte oder aber als Würze für Nudelsoße eignet.