ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Gesund und lecker
Unsere liebsten Spargel-Salat-Rezepte

Bereits im alten Ägypten wurde Spargel hochgeschätzt – vor allem aufgrund der ihm zugeschriebenen aphrodisierenden Wirkung. Heute wissen wir weit mehr über die gesundheitsfördernden Eigenschaften des kalorienarmen Frühlingsgemüses. Spargel stärkt die Verdauung, wirkt entwässernd und fördert das Immunsystem. Wir haben für Sie zwei Salatvarianten mit Spargel, die sich schnell nachkochen lassen und für unbeschwerte Mahlzeiten sorgen.

Reis-Spargel-Salat

Ein Rezept von Andreas Hollard für 2 Personen

Ein lauwarmer Hochgenuss für die ersten Frühsommertage: Spargel wirkt zusammen mit Apfelsaft besonders gut, weil diese Kombination harntreibend ist und angesammelte Giftstoffe im Körper sehr gut ausleitet. Dies ist vor allem für Kapha-Konstitutionen vorteilhaft, da diese zu Wasseransammlung im Körper tendieren.

Zubereitung:

Erhitzen Sie in einem Topf das Ghee, dünsten Sie den Ingwer an und gießen Sie die Brühe auf. Anschließend kommen die Gewürze sowie der Apfelsaft in den Topf. Lassen Sie diesen Sud kurz aufkochen.

Nun schälen Sie den Spargel im unteren Drittel und kochen diesen für etwa 4 Minuten in dem Sud – er sollte bissfest bleiben. Nehmen Sie den Spargel mit der Schaumkelle heraus und schrecken Sie ihn in Eiswasser kurz ab. Der Spargelsud wird beiseite gestellt, der Spargel selbst in etwa 1 cm große Stücke geschnitten.

Kochen Sie nun den Reis in dem Sud für ca. 20 Minuten. In der Zwischenzeit schälen und raspeln Sie die Karotte. Lassen Sie den Reis auskühlen, bis er lauwarm ist und vermischen Sie ihn mit dem Spargel sowie den Karottenraspeln. Schmecken Sie das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und servieren Sie den Salat am besten lauwarm. Als Garnitur eignen sich frische Frühlingskräuter oder auch Sprossen wie beispielsweise Kresse.

Zubereitung:

Waschen Sie zunächst die Kartoffeln und kochen Sie diese zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Kümmel und 2 TL Salz in einem großen Topf mit reichlich Wasser in ca. 30 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) weich. Schütten Sie die Kartoffeln in ein Sieb ab und lassen Sie diese eine halbe Stunde lang auskühlen.

Nun wird die Zitrone gut mit heißem Wasser abgewaschen und ihre Schale mit einer feinen Reibe abgerieben. Vermengen Sie die abgeriebene Zitronenschale unter Zugabe von etwas Salz mit dem Quark.

Waschen Sie den grünen Spargel und schneiden das untere Drittel der Stangen ab; die oberen Drittel werden in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten. Auch die Radieschen werden gewaschen, in grobe Scheiben geschnitten und etwas gesalzen. 

Pressen Sie nun den Saft der Zitrone aus und verrühren Sie diesen mit 1 TL mittelscharfem Senf, 1 EL Honig und dem Olivenöl zu einem Dressing.

Schälen Sie die Kartoffeln und braten Sie diese zusammen mit dem grünen Spargel in 1 TL Ghee bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten an. Die Kartoffeln sollten dabei leicht bräunen. Geben Sie schließlich diese Mischung in eine Salatschüssel und fügen Sie die Radieschen sowie das Dressing hinzu. Vermengen Sie alles gut und schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss wird der gewaschene Rucola untergehoben und zusammen mit dem Zitronen-Quark kann schon serviert werden. 

Bratkartoffel-Spargel-Salat

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen

Bei diesem Rezept trifft Spargel auf Kartoffel – ohnehin eine Traumkombination. Zusammen mit einem würzigen Dressing sowie einem frischen Zitronen-Quark ein überraschendes Geschmackserlebnis.

Zubereitung:

Waschen Sie zunächst die Kartoffeln und kochen Sie diese zusammen mit dem Lorbeerblatt, dem Kümmel und 2 TL Salz in einem großen Topf mit reichlich Wasser in ca. 30 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) weich. Schütten Sie die Kartoffeln in ein Sieb ab und lassen Sie diese eine halbe Stunde lang auskühlen.

Nun wird die Zitrone gut mit heißem Wasser abgewaschen und ihre Schale mit einer feinen Reibe abgerieben. Vermengen Sie die abgeriebene Zitronenschale unter Zugabe von etwas Salz mit dem Quark.

Waschen Sie den grünen Spargel und schneiden das untere Drittel der Stangen ab; die oberen Drittel werden in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten. Auch die Radieschen werden gewaschen, in grobe Scheiben geschnitten und etwas gesalzen. 

Pressen Sie nun den Saft der Zitrone aus und verrühren Sie diesen mit 1 TL mittelscharfem Senf, 1 EL Honig und dem Olivenöl zu einem Dressing.

Schälen Sie die Kartoffeln und braten Sie diese zusammen mit dem grünen Spargel in 1 TL Ghee bei mittlerer Hitze für 5 bis 10 Minuten an. Die Kartoffeln sollten dabei leicht bräunen. Geben Sie schließlich diese Mischung in eine Salatschüssel und fügen Sie die Radieschen sowie das Dressing hinzu. Vermengen Sie alles gut und schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluss wird der gewaschene Rucola untergehoben und zusammen mit dem Zitronen-Quark kann schon serviert werden.