Kulinarischer Herbst
Ein ayurvedisch-bayerisches Menü

 

Putzen, schälen und schneiden Sie die Pastinaken, den Sellerie und die Petersilienwurzel in etwa 2 cm große Würfel. Anschließend waschen Sie die Schwarzwurzeln mit viel Wasser, schälen sie und schneiden diese in feine Scheiben.

 

In einem breiten Topf werden nun 1 EL Kokosöl erhitzt und die Gemüsewürfel für etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren angeröstet, ohne dass sie bräunen. Löschen Sie das Ganze mit Wasser ab und lassen Sie es einmal aufkochen.

 

Reduzieren Sie nun die Hitze auf ein Minimum und geben die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die Fenchelsamen und Nelken in einem Teesieb in die Suppe. Nach 20 Minuten entfernen Sie das Sieb wieder.

 

Nun fügen Sie die Kokosmilch, den Pfeffer, Salz und etwas geriebene Muskatnuss hinzu und lassen die Mischung weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.

 

In der Zwischenzeit werden die Schwarzwurzelscheiben im restlichen Kokosöl etwa 4 Minuten und mit Zugabe von etwas Salz angebraten.

 

Nehmen Sie die Suppe vom Herd, geben die grob gehackte Brunnen- und Kapuzinerkresse hinzu und pürieren das Ganze etwa 2 bis 3 Minuten.

 

Zum Anrichten verteilen Sie die Suppe in die Teller, streuen die Schwarzwurzelscheiben darüber und garnieren nach Belieben mit der Gartenkresse sowie den Kapuzinerkresseblüten.

 

Putzen, schälen und schneiden Sie die Pastinaken, den Sellerie und die Petersilienwurzel in etwa 2 cm große Würfel. Anschließend waschen Sie die Schwarzwurzeln mit viel Wasser, schälen sie und schneiden diese in feine Scheiben.

 

In einem breiten Topf werden nun 1 EL Kokosöl erhitzt und die Gemüsewürfel für etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren angeröstet, ohne dass sie bräunen. Löschen Sie das Ganze mit Wasser ab und lassen Sie es einmal aufkochen.

 

Reduzieren Sie nun die Hitze auf ein Minimum und geben die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die Fenchelsamen und Nelken in einem Teesieb in die Suppe. Nach 20 Minuten entfernen Sie das Sieb wieder.

 

Nun fügen Sie die Kokosmilch, den Pfeffer, Salz und etwas geriebene Muskatnuss hinzu und lassen die Mischung weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.

 

In der Zwischenzeit werden die Schwarzwurzelscheiben im restlichen Kokosöl etwa 4 Minuten und mit Zugabe von etwas Salz angebraten.

 

Nehmen Sie die Suppe vom Herd, geben die grob gehackte Brunnen- und Kapuzinerkresse hinzu und pürieren das Ganze etwa 2 bis 3 Minuten.

 

Zum Anrichten verteilen Sie die Suppe in die Teller, streuen die Schwarzwurzelscheiben darüber und garnieren nach Belieben mit der Gartenkresse sowie den Kapuzinerkresseblüten.

Zum süßen Abschluss verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem exotischen Mandelmilchreis, der sich bestens mit einem bayerischen Zwetschgen-Röster vereint. Die Rosmarin-Note sorgt dabei für ein besonderes Geschmackserlebnis.

 

Waschen Sie den Reis zunächst in einem Sieb und erhitzen Sie das Kokosöl in einem breiten Topf. Geben Sie anschließend das ausgekratzte Vanillemark sowie die Schote und die geriebene Tonkabohne zum Öl.

Schließlich darf der gewaschene Reis dazu; löschen Sie diesen mit Wasser ab, kochen Sie die Mischung einmal kurz auf und geben Sie nach Belieben Zucker hinzu. Zusammen mit einer Prise Salz wird der Reis etwa 45 Minuten bei geringer Hitze gargekocht.

In der Zwischenzeit waschen Sie die Zitrone mit heißem Wasser, reiben ihre Schale mit einer feinen Reibe ab und pürieren Sie den Abrieb mit dem Seidentofu sowie dem Mandelmus zu einer homogenen Masse. Diese mischen Sie unter den weichen Reis, kochen das Ganze nochmals kurz auf und entfernen die Vanilleschote.

Zwetschgen-Rosmarin-Röster:
Entkernen, vierteln und zuckern Sie die Zwetschgen gegebenenfalls. Zusammen mit dem unteren Drittel des Rosmarinzweigs kommen diese nun in eine Gratinform und werden bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten gebacken.

5 Minuten vor Ende der Garzeit hacken Sie die Nadeln des oberen Teils des Rosmarinzweigs und geben diese ebenfalls zu den Zwetschgen. Legen Sie nun auch die Mandeln auf ein separates Backblech in den Ofen und lassen Sie diese mitrösten.

Zum süßen Abschluss verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem exotischen Mandelmilchreis, der sich bestens mit einem bayerischen Zwetschgen-Röster vereint. Die Rosmarin-Note sorgt dabei für ein besonderes Geschmackserlebnis.

 

Waschen Sie den Reis zunächst in einem Sieb und erhitzen Sie das Kokosöl in einem breiten Topf. Geben Sie anschließend das ausgekratzte Vanillemark sowie die Schote und die geriebene Tonkabohne zum Öl.

Schließlich darf der gewaschene Reis dazu; löschen Sie diesen mit Wasser ab, kochen Sie die Mischung einmal kurz auf und geben Sie nach Belieben Zucker hinzu. Zusammen mit einer Prise Salz wird der Reis etwa 45 Minuten bei geringer Hitze gargekocht.

In der Zwischenzeit waschen Sie die Zitrone mit heißem Wasser, reiben ihre Schale mit einer feinen Reibe ab und pürieren Sie den Abrieb mit dem Seidentofu sowie dem Mandelmus zu einer homogenen Masse. Diese mischen Sie unter den weichen Reis, kochen das Ganze nochmals kurz auf und entfernen die Vanilleschote.

Zwetschgen-Rosmarin-Röster:
Entkernen, vierteln und zuckern Sie die Zwetschgen gegebenenfalls. Zusammen mit dem unteren Drittel des Rosmarinzweigs kommen diese nun in eine Gratinform und werden bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten gebacken.

5 Minuten vor Ende der Garzeit hacken Sie die Nadeln des oberen Teils des Rosmarinzweigs und geben diese ebenfalls zu den Zwetschgen. Legen Sie nun auch die Mandeln auf ein separates Backblech in den Ofen und lassen Sie diese mitrösten.