ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Ab nach draußen!
Ein ayurvedischer Picknick-Korb

Was gibt es Schöneres, als sich an einem herrlichen Sommertag mit Freunden oder der Familie zum Picknick zu verabreden? Wenn dabei jeder etwas mitbringt, hat niemand viel Arbeit und kann dafür neue Leckereien ausprobieren. Überraschen Sie doch die nächste gesellige Runde einmal mit leichten ayurvedischen Picknick-Snacks, die schnell vorbereitet sind und garantiert gelingen!

Salat aus grünen Linsen mit Ras el Hanout, buntem Mangold und Blumenkohl

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen

Zubereitung:

Geben Sie die Linsen für 10 Minuten in einen Liter kochendes Wasser, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie sie für weitere 15 Minuten kochen. Schütten Sie die Linsen anschließend in ein Sieb und schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab.

In der Zwischenzeit können Mangold und Blumenkohl gewaschen und geputzt werden. Teilen Sie den Blumenkohl in feine Röschen und schneiden Sie die Mangoldstiele rautenförmig in etwa 1 Zentimeter große Stücke.

Braten Sie anschließend die Stiele und Blumenkohlröschen mit Ghee in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten unter stetigem Rühren an, bis der Blumenkohl leicht gebräunt ist. Fügen Sie Ras el Hanout hinzu, schwenken Sie einmal durch und geben die Mangoldblätter ebenfalls in die Pfanne. Schließlich wird mit gerade so viel Wasser abgelöscht, als dass der Bratvorgang beendet wird und die Blätter vom Mangold kurz dünsten. Nun können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Für das Dressing waschen Sie die Zitrone mit heißem Wasser, reiben die Schale mit einer feinen Reibe ab, pressen den Saft aus und verrühren beide Komponenten mit dem Öl zu einer Marinade. Diese wird zunächst mit den Linsen gründlich vermischt. Jetzt darf das gebratene Gemüse ebenfalls unter die Linsen. Mischen Sie alles nochmals durch und schmecken Sie nach Belieben mit Salz und frisch gestoßenem Pfeffer ab.

Zum Schluss schälen Sie den Ingwer, schneiden ihn in sehr feine Streifen und streuen ihn zusammen mit den frischen Kräutern über den Salat.

Kokos-Chili-Limetten-Aufstrich und Dinkelbaguette

Ein Rezept von Andreas Hollard für 4 Personen

Dieser leckere Aufstrich ist schnell zubereitet und dabei sowohl nährend als auch äußerst erfrischend. Für den Vata-Typ eignet er sich dabei als Dip zu Pellkartoffeln sehr gut, für Pitta ist roher Staudensellerie zum Dippen empfehlenswert und für Kapha ist ein wenig Aufstrich auf getoastetem Brot mit Radieschen und Rucola das Richtige. 

Zubereitung Aufstrich:

Rühren Sie den Frischkäse und den Sauerrahm mit einem Handrührgerät glatt und fügen Sie die Kokosflocken sowie alle Gewürze langsam hinzu. Pressen Sie die Limette aus und geben Sie den Saft je nach Geschmack ebenfalls hinzu. Die Paprika wird in feine Würfel geschnitten und ebenfalls untergehoben.

Zubereitung Baguettes:

Lösen Sie die Hefe in einer Schüssel mit Wasser auf und kneten Sie diese mit dem Dinkelmehl zu einem Teig. Nun werden Rosmarin, Salz und Ghee dazugegeben und das Ganze einige Minuten zu einem glatten Teig weitergeknetet. 

Lassen Sie den Teig etwa 1,5 Stunden gehen, kneten ihn nochmals kurz durch und formen Sie zwei längliche Baguettes oder auch mehrere Brötchen. Heizen Sie den Ofen auf 210° C vor und geben Sie die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den vorgeheizten Ofen. Nach 8 Minuten bei 210 °C reduzieren Sie die Temperatur auf 170 °C und lassen die Baguettes oder Brötchen für weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen. 

Tipp: Stellen Sie in den letzten 10 Minuten eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen, dann wird das Baguette schön knusprig.

Kokos-Chili-Limetten-Aufstrich und Dinkelbaguette

Ein Rezept von Andreas Hollard für 4 Personen

Dieser leckere Aufstrich ist schnell zubereitet und dabei sowohl nährend als auch äußerst erfrischend. Für den Vata-Typ eignet er sich dabei als Dip zu Pellkartoffeln sehr gut, für Pitta ist roher Staudensellerie zum Dippen empfehlenswert und für Kapha ist ein wenig Aufstrich auf getoastetem Brot mit Radieschen und Rucola das Richtige. 

Zubereitung Aufstrich:

Rühren Sie den Frischkäse und den Sauerrahm mit einem Handrührgerät glatt und fügen Sie die Kokosflocken sowie alle Gewürze langsam hinzu. Pressen Sie die Limette aus und geben Sie den Saft je nach Geschmack ebenfalls hinzu. Die Paprika wird in feine Würfel geschnitten und ebenfalls untergehoben.

Zubereitung Baguettes:

Lösen Sie die Hefe in einer Schüssel mit Wasser auf und kneten Sie diese mit dem Dinkelmehl zu einem Teig. Nun werden Rosmarin, Salz und Ghee dazugegeben das Ganze einige Minuten zu einem glatten Teig weitergeknetet. 

Lassen Sie den Teig etwa 1,5 Stunden gehen, kneten ihn nochmals kurz durch und formen Sie zwei längliche Baguettes oder auch mehrere Brötchen. Heizen Sie den Ofen auf 210° C vor und geben Sie die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in den vorgeheizten Ofen. Nach 8 Minuten bei 210 °C reduzieren Sie die Temperatur auf 170 °C und lassen die Baguettes oder Brötchen für weitere 15 bis 20 Minuten im Ofen. 

Tipp: Stellen Sie in den letzten 10 Minuten eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen, dann wird das Baguette schön knusprig.

Polenta-Trauben-Spieße

Ein Rezept von Kerstin Einberger-Herrmann für 4 Personen

Zubereitung:

Bringen Sie Wasser mit Ghee und Salz in einem Topf zum Kochen und lassen Sie die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln. Diese darf kurz weiter köcheln – bitte dabei ständig rühren, da die Masse sonst spritzt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und heben Sie frische Kräuter nach Belieben unter die Polenta. Nun streichen Sie die Masse gleichmäßig mit einer Teigkarte auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech und lassen das Ganze vollständig auskühlen.

Anschließend wird die Polenta in mundgerechte Quadrate geschnitten, die Sie in etwas Ghee in der Pfanne anbraten. Nach dem Auskühlen können Sie die Polenta abwechselnd mit den Trauben auf die Spieße schieben.

Limetten-Energiebällchen

Ein Rezept von Kerstin Einberger-Herrmann für 4 Personen

Zubereitung:

Zunächst vermischen Sie 2 EL Kokosflocken mit dem Abrieb der Limette und stellen den Mix zur Seite. Im Anschluss werden Cashewkerne und Mandeln im Standmixer zerkleinert und in eine Schüssel gegeben. Entkernen Sie nun die Mejouldatteln, zerkleinern Sie diese ebenfalls im Mixer und geben Sie sie zu den gemahlenen Kernen. Jetzt werden der Saft der Limette, die restlichen 2 EL Kokosflocken, Vanille und etwas Rosenwasser ebenfalls zugegeben. Verkneten Sie die Mischung schließlich zu einer homogenen Masse, formen kleine Bällchen und wälzen Sie diese in der Kokosflocken-Limettenabrieb-Mischung.

Limetten-Energiebällchen

Ein Rezept von Kerstin Einberger-Herrmann für 4 Personen

Zubereitung:

Zunächst vermischen Sie 2 EL Kokosflocken mit dem Abrieb der Limette und stellen den Mix zur Seite. Im Anschluss werden Cashewkerne und Mandeln im Standmixer zerkleinert und in eine Schüssel gegeben. Entkernen Sie nun die Mejouldatteln, zerkleinern Sie diese ebenfalls im Mixer und geben Sie sie zu den gemahlenen Kernen. Jetzt werden der Saft der Limette, die restlichen 2 EL Kokosflocken, Vanille und etwas Rosenwasser ebenfalls zugegeben. Verkneten Sie die Mischung schließlich zu einer homogenen Masse, formen kleine Bällchen und wälzen Sie diese in der Kokosflocken-Limettenabrieb-Mischung.