ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Ein ayurvedisches Risotto
Dolce Vita auf dem Teller

Mit einem cremigen, nahrhaften und vor allem gut verträglichen Risotto bringt Ayurveda-Koch Simon Mayer italienischen Genuss auf den Teller: Sellerie ist dabei verdauungsfördernd, galletreibend und somit besonders für Kapha und Pitta geeignet. Für Vata-Typen sorgen wiederum die verwendeten Gewürze für eine gute Verträglichkeit. Die Zedernnüsse enthalten wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Pinolensäure), die Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, indem sie sowohl den Blutzucker- als auch den Cholesterinspiegel senken.

Ein köstliches Chutney rundet dieses cremige Risotto mit einer Extraportion Nährstoffe ab. In diesem Fall sind Granatäpfel die Basis, eine Frucht, der im Ayurveda Jugendlichkeit und Lebenskraft zugeschrieben wird. Ihre Inhaltsstoffe können den Blutdruck senken und sind gut für Leber und Darm. In erster Linie heißt es aber genießen!

Cremiges Risotto mit gebratenem Fenchel…

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen

Zubereitung:

Zunächst werden Sellerie und Kohlrabi gewaschen, geputzt, geschält und in Würfel von 0,5 x 0,5 cm geschnitten. Dünsten Sie diese bei sehr milder Hitze im Olivenöl vorsichtig an und achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird. Dann geben Sie den Reis und den Schwarzkümmel hinzu und dünsten Sie beides kurz mit. Löschen Sie das Ganze mit Wasser ab, sodass der Reis gerade mit dem Wasser bedeckt ist, und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Nun geben Sie noch das Lorbeerblatt, den Wacholder und die Nelken in ein Gewürzei und legen es in den Reis. Kochen Sie die Mischung einmal auf und lassen Sie sie anschließend ohne Deckel bei geringer Hitze 13 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett vorsichtig leicht an und geben Sie sie unter Zugabe von sehr wenig Salz in eine Schüssel.

Schneiden Sie danach den Fenchel in dicke Spalten, braten Sie diese in derselben Pfanne in Ghee beidseitig leicht an, bis eine dezente Bräunung entsteht, und salzen Sie ein wenig. Die leicht gemörserten Fenchelsamen werden ebenfalls kurz mit angeröstet.

Reiben Sie nun die Schale der Zitrone sehr fein ab (nur das Gelbe der Zitrone verwenden) und geben Sie den Abrieb zum Risotto. Der Saft der Zitrone wird mit dem Zedernnussmus und 100 ml Wasser zu einer feinen Masse verrührt. 

Geben Sie diese Creme kurz vor dem Servieren unter das Risotto und schmecken Sie das Ganze nochmals ab. Richten Sie das Risotto auf einem Teller an, drapieren Sie den gebratenen Fenchel darauf und streuen Sie die Pinienkerne darüber. Garniert werden kann nach Belieben mit frischen Kräutern.

… und Granatapfel Chutney

Zubereitung:

Entkernen Sie zunächst einen der Granatäpfel und entsaften Sie den anderen. Bringen Sie anschließend den Apfelsaft zusammen mit dem Ingwer in einem Töpfchen zum Kochen. Der Saft des Granatapfels wird schließlich mit der Pfeilwurzelstärke gut verrührt, in die kochende Flüssigkeit gegeben und eine Minute unter Rühren eingeköchelt. Fügen Sie abschließend Salz, den Abrieb und Saft von der Limette sowie die Granatapfelkerne hinzu und lassen Sie das Chutney auf Raumtemperatur abkühlen, ehe Sie den Honig hinzugeben.  

… und Granatapfel Chutney

Zubereitung:

Entkernen Sie zunächst einen der Granatäpfel und entsaften Sie den anderen. Bringen Sie anschließend den Apfelsaft zusammen mit dem Ingwer in einem Töpfchen zum Kochen. Der Saft des Granatapfels wird schließlich mit der Pfeilwurzelstärke gut verrührt, in die kochende Flüssigkeit gegeben und eine Minute unter Rühren eingeköchelt. Fügen Sie abschließend Salz, den Abrieb und Saft von der Limette sowie die Granatapfelkerne hinzu und lassen Sie das Chutney auf Raumtemperatur abkühlen, ehe Sie den Honig hinzugeben. Servieren Sie das Risotto zusammen mit dem Granatapfel Chutney.