ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Köstliches für die Feiertage:
Unser ayurvedisches Weihnachtsmenü

Entspannte Feiertage, kulinarischer Genuss und das alles ganz im Zeichen eines ayurvedischen Lebensstils: Mit diesem Weihnachtsmenü können Sie sich und Ihre Gäste verwöhnen, ohne allzu lange in der Küche stehen zu müssen und haben dabei Ihrem Körper auch noch etwas Gutes getan. Unsere ayurvedischen Köche haben drei fein aufeinander abgestimmte Gänge ausgearbeitet, die leicht nachzukochen sind.

Karottensuppe mit Mango – 
Warm-up mit viel Aroma

Ein Rezept von Andreas Hollard für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Erhitzen Sie das Ghee in einem Topf und dünsten Sie den Ingwer kurz darin an. Anschließend werden die Karotten- und Kartoffelwürfel zugefügt und ebenfalls 2 Minuten gedünstet.

2. Zuletzt geben Sie die gewürfelte Mango hinzu, gießen das Gemüse mit Brühe und Karottensaft auf und würzen die Suppe mit Zitronengras, Tandori Masala, Curry und Salz.

3. Lassen Sie das Ganze 20 Minuten leicht köcheln, entfernen Sie dann das Zitronengras und pürieren die Suppe. Je nach Geschmack kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Karottensuppe mit Mango – Warm-up mit viel Aroma

Ein Rezept von Andreas Hollard für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Erhitzen Sie das Ghee in einem Topf und dünsten Sie den Ingwer kurz darin an. Anschließend werden die Karotten- und Kartoffelwürfel zugefügt und ebenfalls 2 Minuten gedünstet.

2. Zuletzt geben Sie die gewürfelte Mango hinzu, gießen das Gemüse mit Brühe und Karottensaft auf und würzen die Suppe mit Zitronengras, Tandori Masala, Curry und Salz.

3. Lassen Sie das Ganze 20 Minuten leicht köcheln, entfernen Sie dann das Zitronengras und pürieren die Suppe. Je nach Geschmack kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Kürbispflanzerl auf gebratenem Radicchio mit Kurkuma-Zitronen Mayonnaise – eine überraschende Kombination

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen
Zubereitungszeit: 90 Minuten

• Schneiden Sie den Kürbis in grobe Würfel und braten sie ihn bei mittlerer Hitze zusammen mit der Zimtstange und dem Sternanis farblos und unter Hinzugabe von etwas Salz langsam an. Dünsten Sie die Würfel nun bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Umrühren weiter, bis sie sich leicht mit der Gabel zerdrücken lassen (ca. 20 Minuten). Entfernen Sie anschließend die Zimtstange sowie den Sternanis und zerstampfen oder pürieren Sie den Kürbis.
• Schälen und schneiden Sie den Ingwer in sehr feine Würfel. Erhitzen Sie in einem weiteren Topf etwas Kokosöl, lassen Sie die Senfsamen darin platzen und fügen Sie den Ingwer zu. Nach kurzem Anbraten geben Sie das Ganze zusammen mit dem Currypulver zum Kürbisstampf, verrühren die Masse gründlich, bringen diese einmal vorsichtig zum Kochen und arbeiten den Dinkelgrieß ein. Setzen Sie wieder den Deckel auf den Topf und lassen ihn für 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte stehen, damit der Grieß quellen kann.
• Geben Sie schließlich die Petersilie (oder Koriander) unter die Kürbis-Grießmasse, schmecken Sie diese mit Salz ab und formen Sie kleine Pflanzerl, die sie auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 165 Grad (Ober-/ Unterhitze) für 15 Minuten in den Ofen schieben.
• Gebratener Radicchio:
  Putzen Sie den Radicchio sowie den Apfel, schneiden Sie beides in Streifen, und braten Sie diese Mischung in etwas Kokosöl leicht an. Geben Sie dabei den Zucker sowie den Zitronensaft hinzu, drehen Sie die Hitze ab und lassen den Radicchio bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten etwas zusammenfallen.
• Zitronen-Kurkuma-Mayonnaise (vegan):
  Füllen Sie die Sojamilch in ein hohes, schmales Gefäß und geben Sie die Öle unter ständigem (!) Rühren mit dem Pürierstab in einem sehr feinen Strahl so langsam wie möglich dazu. Schmecken Sie die Mayonnaise mit dem Abrieb der Zitrone, dem Saft der übrigen halben Zitrone, dem Kurkuma-Pulver sowie etwas schwarzem Pfeffer und Salz ab.

• Anrichten:
  Geben Sie den Radicchio in die Mitte des Tellers, verteilen Sie den Portulak rundherum und setzen Sie die Pflanzerl obenauf. Die Mayonnaise wird in einem Schälchen dazu serviert. Guten Appetit!

• Anrichten:
  Geben Sie den Radicchio in die Mitte des Tellers, verteilen Sie den Portulak rundherum und setzen Sie die Pflanzerl obenauf. Die Mayonnaise wird in einem Schälchen dazu serviert. Guten Appetit!