ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Unser ayurvedisches Weihnachtsmenü
für ein farbenfrohes Fest

Zu einem gelungenen Weihnachtsfest gehört ein feines Menü natürlich dazu. Damit Sie ohne Reue genießen können, haben wir für Sie wieder drei ayurvedische Rezepte aufeinander abgestimmt, die für feierliche Stimmung sorgen. Überraschen Sie Ihre Gäste mit viel Farbe auf dem Teller, die garantiert nicht schwer im Magen liegt!

Süßkartoffelsuppe

Ein Rezept von Andreas Hollard für 4 Personen aus seinem Buch „Ayurveda für Zuhause“

Die Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Ghee erhitzen. Fenchel und Kreuzkümmel darin aufplatzen lassen. Nun Ingwer, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Jetzt die Süßkartoffeln kurz mit andünsten lassen. Mit Basensuppe ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Die restlichen Gewürze (Salz, Kurkuma, Chili) und Zitronensaft zugeben und alles für 15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. Anrichten und mit Petersilie dekorieren.

Lila Schupfnudeln mit gebratenen Schwarzwurzeln, Wirsing-Creme und Quitten Chutney

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen

Zubereitung:

Lila Schupfnudeln
Die lila Kartoffeln in reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, nach 15 Minuten Kochzeit das Lorbeerblatt hinzufügen und für weitere 15 Minuten kochen lassen. Schütten Sie anschließend die Kartoffeln ab, entfernen Sie das Lorbeerblatt und lassen Sie die Kartoffeln 10 Minuten ausdampfen.
Schälen Sie die Kartoffeln, geben Sie sie durch eine Kartoffelpresse und vermengen die Masse mit den Händen mit dem Topfen und dem Dinkelmehl. Geben Sie dabei etwas frisch geriebene Muskatnuss und Salz hinzu. Formen Sie die Masse vorsichtig auf einer Arbeitsfläche zu etwa zwei Zentimeter dicken Rollen. Sollte die Masse zu klebrig sein, streuen Sie einfach etwas Dinkelmehl darüber. Mithilfe einer Teigkarte werden nun gleichmäßige Stücke von den Rollen abgestochen und mit der flachen Hand zu Schupfnudeln gerollt.

Bringen Sie in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Schupfnudeln für ca. drei Minuten hinein, bis diese an der Oberfläche schwimmen. Nehmen Sie die Schupfnudeln mithilfe einer Schaumkelle aus dem Wasser, geben Sie sie in eine kalte Pfanne mit etwas Ghee und stellen Sie das Ganze zunächst beiseite.

Gebratene Schwarzwurzeln
Die Schwarzwurzeln gut abwaschen, gegebenenfalls mit einer Bürste die Erde abbürsten, in einem mit Wasser gefüllten Waschbecken schälen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Schneiden Sie die Wurzeln in ca. 8 cm lange Stücke und braten Sie diese sofort in einer Pfanne in einem EL Ghee etwas an – sie dürfen eine leichte Bräune bekommen. Geben Sie Salz sowie einen Spritzer Wasser hinzu und lassen Sie die Schwarzwurzeln abgedeckt in ca. drei Minuten weichkochen.

Wirsing-Creme
Für die Wirsing-Creme verwenden Sie möglichst nur die äußeren grünen Blätter. Schneiden Sie zunächst einen kleinen Teil der Blätter für die Garnitur in gleichmäßige Rechtecke. Bringen Sie dann einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und blanchieren darin die Wirsingblätter ca. eine halbe Minute. Dann nehmen Sie den Wirsing mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, spülen ihn mit kaltem Wasser kurz ab und stellen ihn beiseite. Den übrigen Wirsing kochen Sie im selben Salzwasser für fünf Minuten weich.

In der Zwischenzeit rösten Sie Kümmel und Koriander in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken an, bis sie zu duften beginnen. Geben Sie die Mischung in einen Mörser, lassen Sie diese kurz abkühlen und mörsern Sie alles fein.

Geben Sie nun den Wirsing (bis auf die Blätter zur Garnitur) noch heiß in einen Standmixer und pürieren ihn gemeinsam mit einem EL Ghee sowie dem Kümmel-Koriander-Pulver. Dabei falls nötig nach und nach etwas Wasser zugeben, sollte sich die Masse nicht zu einer feinen Creme pürieren lassen. Halten Sie den Mixer immer wieder an, um die Blätter, die noch am Rand kleben, mit einem Holzlöffel nach unten zu drücken.

Lila Schupfnudeln mit gebratenen Schwarzwurzeln, Wirsing-Creme und Quitten Chutney

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen

Zubereitung:

Lila Schupfnudeln
Die lila Kartoffeln in reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, nach 15 Minuten Kochzeit das Lorbeerblatt hinzufügen und für weitere 15 Minuten kochen lassen. Schütten Sie anschließend die Kartoffeln ab, entfernen Sie das Lorbeerblatt und lassen Sie die Kartoffeln 10 Minuten ausdampfen.
Schälen Sie die Kartoffeln, geben Sie sie durch eine Kartoffelpresse und vermengen die Masse mit den Händen mit dem Topfen und dem Dinkelmehl. Geben Sie dabei etwas frisch geriebene Muskatnuss und Salz hinzu. Formen Sie die Masse vorsichtig auf einer Arbeitsfläche zu etwa zwei Zentimeter dicken Rollen. Sollte die Masse zu klebrig sein, streuen Sie einfach etwas Dinkelmehl darüber. Mithilfe einer Teigkarte werden nun gleichmäßige Stücke von den Rollen abgestochen und mit der flachen Hand zu Schupfnudeln gerollt.

Bringen Sie in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen, salzen Sie es und geben Sie die Schupfnudeln für ca. drei Minuten hinein, bis diese an der Oberfläche schwimmen. Nehmen Sie die Schupfnudeln mithilfe einer Schaumkelle aus dem Wasser, geben Sie sie in eine kalte Pfanne mit etwas Ghee und stellen Sie das Ganze zunächst beiseite.

Gebratene Schwarzwurzeln
Die Schwarzwurzeln gut abwaschen, gegebenenfalls mit einer Bürste die Erde abbürsten, in einem mit Wasser gefüllten Waschbecken schälen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Schneiden Sie die Wurzeln in ca. 8 cm lange Stücke und braten Sie diese sofort in einer Pfanne in einem EL Ghee etwas an – sie dürfen eine leichte Bräune bekommen. Geben Sie Salz sowie einen Spritzer Wasser hinzu und lassen Sie die Schwarzwurzeln abgedeckt in ca. drei Minuten weichkochen.

Wirsing-Creme
Für die Wirsing-Creme verwenden Sie möglichst nur die äußeren grünen Blätter. Schneiden Sie zunächst einen kleinen Teil der Blätter für die Garnitur in gleichmäßige Rechtecke. Bringen Sie dann einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und blanchieren darin die Wirsingblätter ca. eine halbe Minute. Dann nehmen Sie den Wirsing mit einer Schaumkelle aus dem Wasser, spülen ihn mit kaltem Wasser kurz ab und stellen ihn beiseite. Den übrigen Wirsing kochen Sie im selben Salzwasser für fünf Minuten weich.

In der Zwischenzeit rösten Sie Kümmel und Koriander in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken an, bis sie zu duften beginnen. Geben Sie die Mischung in einen Mörser, lassen Sie diese kurz abkühlen und mörsern Sie alles fein.

Geben Sie nun den Wirsing (bis auf die Blätter zur Garnitur) noch heiß in einen Standmixer und pürieren ihn gemeinsam mit einem EL Ghee sowie dem Kümmel-Koriander-Pulver. Dabei falls nötig nach und nach etwas Wasser zugeben, sollte sich die Masse nicht zu einer feinen Creme pürieren lassen. Halten Sie den Mixer immer wieder an, um die Blätter, die noch am Rand kleben, mit einem Holzlöffel nach unten zu drücken.

Quitten-Chutney
Die Quitte schälen, mit einem großen Messer vierteln und mit einem kleinen Messer das Kernhaus entfernen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch anschließend in feine Würfel. Erhitzen Sie dann ein EL Ghee in einem Topf und geben Sie die Zimtstange sowie die Senfsamen hinzu, bis diese aufplatzen. Nun kommen Anis, geriebener Ingwer, geriebener Kurkuma, Piment de Espilet, Jaggery, eine Prise Salz und die Quitten ebenfalls in den Topf. Löschen Sie die Mischung mit Apfelsaft und Apfelessig ab, geben Sie einen Deckel auf das Chutney und lassen es bei geringer Hitze ca. 20 min köcheln.

Anrichten
Erhitzen Sie zunächst die Pfanne mit den Schupfnudeln, geben Sie die vorbereiteten Wirsing-Rechtecke dazu und schwenken alles durch. Erwärmen Sie die Wirsing-Creme gegebenenfalls noch einmal in einer Schüssel über dem Wasserbad. Streichen Sie anschließend die Wirsing-Creme mit einem Löffel auf einen vorgeheizten Teller, geben dann die gebratenen Schwarzwurzeln darauf und verteilen die Schupfnudeln sowie die Wirsing-Blätter darüber. Zum Schluss wird mit dem Quitten-Chutney garniert.

Mandelcreme mit Apfelkompott

Ein Rezept von Kerstin Einberger-Herrmann für 4 Portionen

Zubereitung:

Mandelcreme
Rösten Sie die Mandeln im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-Unterhitze) für 8 Minuten, lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie die Kerne anschließend im Standmixer zu Mehl. Ein paar Sekunden reichen aus, sonst tritt das Öl aus und es entsteht Mandelmus. Alternativ gibt es geröstete gemahlene Mandeln auch bereits fertig zu kaufen.

Lösen Sie nun die Kardamomsamen aus der Schale und mörsern Sie diese. Nun vermischen Sie die gemahlenen Mandeln, das Reismehl, Jaggery, Vanille, den gemahlenen Kardamom sowie den Abrieb der Zitrone miteinander.

Geben Sie die Reismilch, die Kokosmilch sowie das Ghee in einen Topf und rühren Sie die Mandel-Reismehlmischung mit einem Schneebesen in die noch kalte Flüssigkeit ein. Bringen Sie die Mischung anschließend unter ständigem Rühren zum Kochen, schalten Sie die Herdplatte aus und rühren Sie für ca. eine Minute weiter. Geben Sie zum Schluss einen Schuss Rosenwasser hinzu und füllen Sie die Mandelcreme in Dessertgläser. 

Apfelkompott
Für das Kompott werden die Äpfel geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt. Rühren Sie anschließend das Vanillepuddingpulver mit etwas Apfelsaft glatt. Erhitzen Sie dann das Ghee in einem kleinen Topf und dünsten Sie die Apfelwürfel kurz darin an. Mit dem restlichen Apfelsaft ablöschen, das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Nun würzen Sie das Kompott mit Zimt und können je nach Säure der Äpfel eventuell etwas süßen.

Geben Sie das Kompott auf die Mandelcreme – als Topping eignen sich wunderbar Mandelblättchen, die Sie kurz zuvor in einer heißen Pfanne anrösten.