ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Was duftet so herrlich?
Unser ayurvedisches Weihnachtsmenü!

Auch in diesem Jahr haben unsere Ayurveda-Köche ein festliches und zugleich gesundes Weihnachtsmenü zusammengestellt. Wir starten mit einer feinen Pastinakensuppe, die nach einem Winterspaziergang besonders wohltuend ist. Zusammen mit schwarzen Linsenbratlingen und Grünkohlchips wärmt und nährt sie Körper und Seele. Weiter geht es mit einem Zitronengras-Curry, das die Lebensgeister weckt und obendrein gut für das Immunsystem ist. Zur Bescherung warten wir mit einer veganen Panna Cotta mit Birnen und gebackenen Feigen auf – ein feiner, leichter Nachtisch, der sich wunderbar vorbereiten und auch abwandeln lässt. 

Topinambur Pastinakensuppe mit schwarzem Linsenbratling und Grünkohlchips

Ein Rezept von Simon Mayer für 4 Personen

Zubereitung:

Suppe
Das Gemüse schälen und würfeln. Das Kokosöl oder Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Topinambur, Pastinaken und Knollensellerie hinzugeben und etwa 3 bis 5 Minuten farblos anbraten. Die Gemüsebrühe, Kokosmilch (oder Sahne) hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Fenchelsaat, Wacholderbeeren, Fenchelsamen, Kümmel, Korianderkörner und Lorbeerblätter zusammen in ein Teesieb und mit in die Suppe geben. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Gewürzsäckchen herausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis sie cremig ist. Muskatnuss hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsenbratlinge
Die Linsen nach Packungsangabe kochen und gut abtropfen lassen. Die gekochten Linsen, Haferflocken, Leinsamen, Kichererbsenmehl, Ras El Hanout, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Masse ca. ½ Std ruhen lassen, damit sie bindet. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Kichererbsenmehl hinzufügen. Nun kleine Bratlinge formen, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig sind.

Grünkohlchips
Grünkohl, waschen, trocknen und vom Stiel befreien. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Grünkohlblätter in eine Schüssel geben, das Kokosöl sowie etwas Salz hinzufügen und das Öl in die Blätter einmassieren. Die Grünkohlblätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen und diese etwa 5 bis 10 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.

Anrichten
Die Suppe in Schalen füllen. In der Mitte jeweils einen Linsenbratling platzieren und die Suppe mit ein bis zwei knusprigen Grünkohlchips garnieren. Optional: Ein paar Tropfen Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer als Topping.

Zitronengras-Curry

Ein Rezept von Andreas Hollard  für 4 Personen

Zubereitung:

Zitronengras in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Für 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abseihen. Das Wasser dabei auffangen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit alle Gemüsesorten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Ghee in einem Topf erhitzen und die Kreuzkümmelsamen und Senfkörner darin aufplatzen lassen. Jetzt Ingwerwürfel dazugeben und etwa 1 Minute lang mit dünsten. Nun alle Gemüsesorten hinzugeben und mit Kokosmilch und dem Zitronengraswasser aufgießen. Salz, Currymischung, Kurkuma und Zitronensaft hinzugeben und etwa 5 bis 8 Minuten weich kochen lassen. Die Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren, dann unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um dem Curry eine sämige Konsistenz zu verleihen.

Mit Basmati-Reis servieren.

Zitronengras-Curry

Ein Rezept von Andreas Hollard  für 4 Personen

Zubereitung:

Zitronengras in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Für 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abseihen. Das Wasser dabei auffangen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit alle Gemüsesorten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Ghee in einem Topf erhitzen und die Kreuzkümmelsamen und Senfkörner darin aufplatzen lassen. Jetzt Ingwerwürfel dazugeben und etwa 1 Minute lang mit dünsten. Nun alle Gemüsesorten hinzugeben und mit Kokosmilch und dem Zitronengraswasser aufgießen. Salz, Currymischung, Kurkuma und Zitronensaft hinzugeben und etwa 5 bis 8 Minuten weich kochen lassen. Die Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren, dann unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, um dem Curry eine sämige Konsistenz zu verleihen.

Mit Basmati-Reis servieren.

Vegane Panna Cotta mit Birnen und gebackenen Feigen

Ein Rezept von Kerstin Einberger-Herrmann für 4 Portionen

Zubereitung:

Panna Cotta
Die flüssigen Zutaten, Mandelmus, Agar Agar und Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Herdplatte ausschalten und weitere 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Vanille und Zitronenabrieb unterrühren. Anschließend in kalt ausgespülte Gläschen füllen und für mindestens drei Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.

Birnenkompott
Birnen waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Ingwerscheiben in feine Streifen schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen, Ingwer kurz darin schwenken. Birnenwürfel dazugeben und kurz andünsten. Mit einem Schuss Birnensaft ablöschen und gemahlenen Kardamom zugeben. Darauf achten, dass die Birnen noch etwas Biss behalten. Erst zum Schluss Rosenwasser darüber geben und unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls noch süßen oder etwas Zitronensaft zugeben.

Gebackene Feigen
Für die Feigen den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Feigen waschen, der Länge nach halbieren und mit flüssigem Ghee bestreichen. In eine kleine feuerfeste Form geben, damit sich der austretende Saft darin sammeln kann. Für ca. 5 Minuten backen. Nach Geschmack einen Hauch an Zimt über die Feigen geben und mit dem Saft, der sich in der Form gesammelt hat, beträufeln.

Anrichten
Zum Servieren die Pannacotta entweder auf einen Teller stürzen oder direkt im Glas anrichten. Gerne kann das Ganze noch mit gerösteten, gehackten Mandeln getoppt werden.

Tips:
Hat man die Birnen schon am Vortag zubereitet, empfiehlt es sich, sie kurz bei niedriger Hitze zu erwärmen, um einen besseren Geschmack zu erzielen. Außerdem können ganz nach Gusto statt der Birne auch Quitten oder Äpfel verwendet werden.