ROSANA AYURVEDAREZEPTE
Blattspinat mit Hokkaido-Kürbis
Farbe auf dem Teller
Nun leuchten sie wieder gut sichtbar am Straßenrand, in den Gemüseabteilungen und auf den Feldern: Kürbissorten in verschiedenen Größen, Formen und Farben. Ayurvedisch betrachtet, ist der Kürbis ein ideales Herbstgemüse – er ist süß, nährend und beruhigend. Zudem stärkt er unser Immunsystem und ist leicht verdaulich. Harmonisch kombiniert mit Gewürzen wie Ingwer, Koriander und Chili wird seine wärmende Wirkung verstärkt, was eine Wohltat an kühlen Herbsttagen ist. Spinat zählt hingegen zu den bitteren Lebensmitteln, er ist Pitta-reduzierend und unterstützt dabei, die Hitze des Sommers auszuleiten. Neben seinen entschlackenden und entzündungshemmenden Eigenschaften hilft er darüber hinaus gegen Übersäuerung. Ein fantastisches Duo also, das Ayurveda-Köchin Barbara Schleich für uns in ein feines Rezept verwandelt.
Blattspinat mit Hokkaido-Kürbis
ein Rezept für 2 Personen von Barbara Schleich
Zubereitung:
Teilen Sie zunächst den Kürbis in mundgerechte Stücke (ca. 3 cm). Bereiten Sie anschließend eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Chili oder Pfeffer, Sirup sowie ggf. mediterranen Gewürzen zu und vermischen diese gut mit den Kürbiswürfeln.
Geben Sie nun den marinierten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen ihn bei 180 Grad Umluft für bis zu 30 Minuten im Ofen, bis die Würfel schön weich sind und Röstaromen haben.
In der Zwischenzeit wird der Spinat geputzt und grob geschnitten. Schälen Sie den Ingwer und würfeln diesen fein.
Erhitzen Sie nun das Ghee in einem Topf und schwitzen darin den Ingwer kurz an. Mörsern Sie Kreuzkümmel-, Fenchel- und Koriandersamen grob und rösten Sie diese Mischung ebenfalls mit an. Geben Sie schließlich den Spinat mit etwas Salz hinzu und dünsten Sie ihn nur so lange, bis er zusammengefallen ist. Schmecken Sie das Ganze anschließend mit Garam Masala und der Kokosmilch bzw. Olivenöl ab. Passen Sie währenddessen auf, dass der Spinat nicht zu weich wird.
Zu guter Letzt werden die gebackenen Kürbisstücke vorsichtig untergemischt.
Zutaten
Kürbis:
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Chiliflocken oder etwas gemahlenen Pfeffer
- 1 EL Dattel- oder Ahornsirup
- Mediterrane Gewürze (z.B. Rosmarin), nach Geschmack
Spinat:
- 300 g frischer Blattspinat (kein Babyspinat!)
- 1 EL frischer Ingwer
- 2 TL Ghee
- 1⁄4 TL Kreuzkümmelsamen
- 1⁄4 TL Fenchelsamen
- 1⁄4 TL Koriandersamen
- 1 TL Salz
- ½ TL Garam Masala (oder eine Mischung aus Nelke, Zimt, Kardamom, Muskat – jeweils gemahlen)
- 2 EL Kokosmilch oder etwas Olivenöl
Blattspinat mit Hokkaido-Kürbis
ein Rezept für 2 Personen von Barbara Schleich
Zutaten
Kürbis:
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Chiliflocken oder etwas gemahlenen Pfeffer
- 1 EL Dattel- oder Ahornsirup
- Mediterrane Gewürze (z.B. Rosmarin), nach Geschmack
Spinat:
- 300 g frischer Blattspinat (kein Babyspinat!)
- 1 EL frischer Ingwer
- 2 TL Ghee
- 1⁄4 TL Kreuzkümmelsamen
- 1⁄4 TL Fenchelsamen
- 1⁄4 TL Koriandersamen
- 1 TL Salz
- ½ TL Garam Masala (oder eine Mischung aus Nelke, Zimt, Kardamom, Muskat – jeweils gemahlen)
- 2 EL Kokosmilch oder etwas Olivenöl
Zubereitung:
Teilen Sie zunächst den Kürbis in mundgerechte Stücke (ca. 3 cm). Bereiten Sie anschließend eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Chili oder Pfeffer, Sirup sowie ggf. mediterranen Gewürzen zu und vermischen diese gut mit den Kürbiswürfeln.
Geben Sie nun den marinierten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen ihn bei 180 Grad Umluft für bis zu 30 Minuten im Ofen, bis die Würfel schön weich sind und Röstaromen haben.
In der Zwischenzeit wird der Spinat geputzt und grob geschnitten. Schälen Sie den Ingwer und würfeln diesen fein.
Erhitzen Sie nun das Ghee in einem Topf und schwitzen darin den Ingwer kurz an. Mörsern Sie Kreuzkümmel-, Fenchel- und Koriandersamen grob und rösten Sie diese Mischung ebenfalls mit an. Geben Sie schließlich den Spinat mit etwas Salz hinzu und dünsten Sie ihn nur so lange, bis er zusammengefallen ist. Schmecken Sie das Ganze anschließend mit Garam Masala und der Kokosmilch bzw. Olivenöl ab. Passen Sie währenddessen auf, dass der Spinat nicht zu weich wird.
Zu guter Letzt werden die gebackenen Kürbisstücke vorsichtig untergemischt.
Barbara Schleich
Ayurveda Köchin
