ROSANA AYURVEDAREZEPTE

Vital in den Frühling:
Ein Salat, der es in sich hat

Der Jahreszeitenwechsel ist für den Körper immer eine Herausforderung – jetzt gilt es, ihn bei der Umstellung mit einer kräftigenden Ernährung zu unterstützen. Versuchen Sie es einmal mit unserem Rezept für einen gedünsteten Karottensalat, der mit Sesamöl und Curryblättern zudem die Geschmacksnerven wachkitzelt. 


Das süße Wurzelgemüse hat ayurvedisch betrachtet wärmende Eigenschaften und gleicht die Doshas Vata und Pitta aus. Zudem stärkt es das Immunsystem. Mit dem Sesamöl kommt eine exotische Note ins Spiel: Es gilt als eines der ältesten Speiseöle überhaupt und ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Überdies schreibt man ihm entzündungshemmende Eigenschaften zu. Zu den Curryblättern, die gut verwertbares Eisen liefern, gesellen sich bewährte ayurvedische Gewürze wie Kurkuma, Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel – eine Mischung, die zu einer besseren Verdauung und einem ausgeglichenen Kapha beiträgt. 
Ein Salat, der die Lebensgeister aktiviert und sich auch hervorragend für den Osterbrunch eignet – guten Appetit!

Gedünsteter Karottensalat

ein Rezept von Kerstin Einberger-Herrmann für 4 Personen, als Beilage oder Vorspeise

Zubereitung:

Karotten waschen, schälen und grob reiben. Ingwer schälen und fein reiben.

Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Karotten zugeben und kurz schwenken, dann mit wenig Wasser ablöschen. Kurkuma, Koriander, Fenchel, etwas Pfeffer sowie Salz zugeben und unterrühren. Bei hoher Temperatur kurz dünsten, bis die Karotten weich, aber noch bissfest sind. Zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit etwas Sesamöl erhitzen. Erst die schwarzen Senfsamen hineingeben und aufplatzen lassen, danach zügig Kreuzkümmel, Curryblätter und geriebenen Ingwer dazugeben. Mit etwas Wasser ablöschen und zu den Karotten geben.

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Ebenfalls zu den Karotten geben und alles gut vermischen. Den Karottensalat gerne eine Weile ziehen lassen, um den Gewürzen etwas Zeit zu geben, ihren Geschmack zu entfalten.

Für das Topping eine kleine Pfanne erhitzen. Sesam und Schwarzkümmel hineingeben und kurz anrösten. Kräuter waschen und trocken schütteln, anschließend grob hacken. Beides beim Anrichten darüber geben.

Eine gute Alternative zu den genannten Kräutern bieten im Frühling unsere heimischen Wildkräuter wie Vogelmiere, Giersch, Knoblauchrauke, Spitzwegerich usw. 

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